Zakwas buraczany i zakwas żytni na żur | Levain de seigle pour soupe de seigle aigre

Le levain de betterave est très sain, il renforce le sang et augmente l'immunité. Vous pouvez le boire seul, par exemple un verre par jour ou l'utiliser pour préparer le bortsch du réveillon de Noël.

​

Zakwas buraczany jest bardzo zdrowy, wzmacnia krew i podnosi odporność. Można pić go samego np. po szklance dziennie lub zużyć do przygotowania barszczu wigilijnego.

Żur (polonais: żurek, diminutif: Żurek) est une soupe à base de farine de seigle aigre (semblable au levain) et de viande (généralement de la saucisse de porc ou des morceaux de saucisse fumée, du bacon ou du jambon).

 La recette varie selon les régions.  En Pologne, il est parfois servi dans un bol à pain comestible ou avec des pommes de terre bouillies.  En Silésie, un type de soupe de seigle aigre connue sous le nom de soupe de seigle aigre de Silésie servie dans un bol de purée versée.  La soupe de seigle aigre avec des œufs durs coupés en deux est souvent consommée en Podlasie.  Dans la région polonaise des Basses-Carpates, il existe une variété traditionnelle à base de bouillie fermentée (en polonais: soupe de seigle aigre à l'avoine ou kisełycia).  En Pologne, la soupe de seigle aigre est traditionnellement consommée à Pâques, mais elle est également populaire à d'autres moments de l'année.  Il est parfois assaisonné de morceaux de saucisse, généralement mangé avec du pain ou des petits pains.

Żur ( polski : żur , deminutywny : Żurek ) jest zupą z kwaśnej mąki żytniej (podobny do zakwasu) i mięsa (zwykle Wieprzowina kiełbasy lub kawałków wędzone kiełbasy, boczek lub szynka ).

Przepis różni się w zależności od regionu. W Polsce bywa podawany w jadalnej misce z chleba lub z gotowanymi ziemniakami. W Śląska , rodzaj Żur znany jako żur śląski podawane w misce wylewa puree. Na Podlasiu często je się żurek z przepołowionymi jajkami na twardo. Na Polskim Podkarpaciu występuje tradycyjna odmiana ze sfermentowanej owsianki (po polsku : żur owsiany lub kisełycia ). W Polsce żurek jada się tradycyjnie na Wielkanoc, ale jest również popularny w innych porach roku. Czasami przyprawia się go kawałkami kiełbasy, zwykle spożywanymi z chlebem lub bułeczkami.